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【卤猪头肉做法】1、猪头肉的用料:猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒 。
2、猪头清洗干净 , 浸泡二小时 , 析出血水 。浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫 , 捞出洗干净 。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片 , 葱段 , 大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果) , 半勺盐 , 二十个冰糖 , 半勺酱油 , 一勺生抽调味 , 大火半小时 , 小火一小时 , 闷一夜(闷得时候是不需要开火的 , 关火就可以了) 。
4、闷一夜的猪头色泽红亮 , 捞出 。
5、给猪头剔骨 , 摆盘 。
6、卤好的肉凉拌、红烧都可以 。
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