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极物君语：炸，稳坐中华美食的黄金王座 。
脆脆的声响，总是伴随欢喜与快乐 。
就如新年的鞭炮，炸开团聚的热闹；又像过年时炸得金黄的麻花、排叉、小黄鱼，一咬酥酥脆脆，香得喜气洋洋 。
炸，总能用不断攀升的油与火，将乏味的日子变得有滋有味 。
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图片｜小小软乎 ?
博大精深的中华美食，自然不会错过它 。
仅一个“炸”就能幻化出十余种妙法，干炸、清炸、脆炸、软炸、纸包炸……样样出手即王炸，香到街角巷里的小孩子乐开花 。
过年期间，年味在油锅里飘香，少不了代表喜气与美味的“炸”功夫出场 。
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图片｜i am-彰卉 ?
今天，极物君就把私藏多年的
十大炸功分享给大家
祝大家过年炸出福气，炸出喜气
[第一、干炸]
若论风风火火，干炸独坐首席 。
干炸又称焦炸，大有一种大刀阔斧，迎面而上的大哥气质 。
它一般将食材简单腌渍调味后，仅微沾淀粉或半点不沾，直接下锅炸，甚为考验下厨者对火候和时机的掌控 。
完美的干炸，有焦香而不黑，外酥里嫩，入口脆嫩两重天 。
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图片｜阿末的美食日记m ?
【热油 大年初七 | 中华十大炸功，炸出福气】干炸带鱼，代代富裕
干炸代表菜，带鱼是头牌 。
色泽金黄的干炸带鱼，鱼肉连骨带肉皆酥香，就连夹过带鱼的筷子都沾染着香气，我总是忍不住嗦几回 。
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图片｜求求你别吃了 ?
干炸小黄鱼，日进斗金
小黄鱼做法类似，不过调味时会加入胡椒粉 。干炸过的每只鱼都金黄酥脆，过年用来下酒，更让人欲罢不能 。
极物食单「 干炸带鱼/小黄鱼 」：鱼肉洗净腌制，轻拍粉浆或不沾，锅热后炸至金黄后翻面，小火炸熟后捞出 。
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图片｜多味的滋味生活 ?
[第二、清炸]
清炸容得下七滋八味，不论咸甜皆美 。
它完全不挂糊、不拍粉，需经复炸，令其热油里浮沉，修得一副鲜香面貌 。
不少中华小吃，都是用这种做法，更有些会在表层裹上一层芝麻或花生碎，诱得一片吃心，让人一尝倾心 。
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清炸酥脆，富得流油
清炸天生有着驯服酥脆的自信 。
逐渐上升的油温，唤醒面团敏锐的气孔，于是面团在膨胀中急速爆发着鲜香 。
一层、两层、三层……在你看不见的地方，酥脆已经开始化身为十几层，香气穿梭在千万个小小气孔里，逐层攀升，只等你一口咬下——
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