“咔嚓”，原来香味真的有声音 。
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图片｜无恙 ?
极物食单「 炸麻叶、麻花、馓子 」：活好的面揉匀，经擀、搓、揉、拉后成形，在五六成热的油锅中轻炸定型，微黄时捞出；凉透后复炸至金黄即可 。
极物食单「 炸虾片、春卷 」：起锅热油，五六成热时下食材，分批炸至漂浮后捞出 。
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图片｜酱仔又花钱啦 ?
清炸软糯，香甜整年
在油锅里不停冒着小泡泡的油饼和麻团，是否也承包了你的童年？
当它们颜色变成金黄捞出后，是谁即使烫到也要咬一口？
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图片｜辛墨墨的小食光 ?
那久久不散的面香，曾让我几十年都难忘 。再次入口，如同步入甜蜜绵软的黄金时代 。
极物食单「 炸油饼、麻团」：活好的面揉匀擀搓后，有的揉圆，有的压扁，可放入馅料或裹上芝麻，在五六成热的油锅中轻炸定型，微黄时捞出；微凉后复炸出锅 。
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图片｜甜品当饭吃 ?
[第三、酥炸]
对肉类，中国人有天然的爱意 。
表达爱的方式，当然是换着法来吃它 。而酥炸，竟能让迥异的南北统一拜倒在美味之下，不得不说是一个奇迹 。
酥炸是将食材挂上专用的酥糊，然后炸制 。
鲜香的肉类下锅后定型，肉汁迸发又被表皮的酥糊牢牢锁住，造就内里细嫩，细嚼有弹意；表皮酥松，脆香流转 。
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图片｜市井觅食记 ?
炸酥肉、丸子，开年“爆”好运
当切片的猪肉腌制后裹上面糊，下锅炸的那一刻，所有的鲜香好像都被唤醒了 。
面糊在热热的油锅里紧紧团抱住肉条，于是它们一起膨胀，交换鲜美的滋味 。捞出来后外酥里嫩，即使放凉都不会硬 。
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用萝卜和肉搅成的馅料，在手中出溜成团，一个个跳下锅，滋滋冒油，别有一番风味 。一咬缤纷多彩，倒是新年好彩头 。
极物食单「 炸酥肉、炸丸子、藕圆子 」：鲜肉切条，或打碎和蔬菜碎团成馅儿，腌制裹糊后分批下锅炸，可经二次复炸，酥脆更佳 。
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[第四、脆炸]
脆炸，就像美味的盔甲 。
它将食材用猪网油或腐皮包裹后，挂一层浅糊炸制，表皮酥脆，内里香鲜 。
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图片｜CHENYU ?
脆皮网油卷，安居富贵
用脆炸法做一道网油卷，就像拆礼物，每咬下一口，便知一重风味 。
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