猪里脊、冬笋、鸡肉、鲜虾……多种食材搭配，极适脆炸，种种食材的鲜美，从秋冬吃到春夏 。
极物食单「 脆皮网油卷 」：食材洗净切末，调味拌匀成馅儿 。用蛋液面糊涂在洗净的猪网油上，包馅儿卷好 。热锅后沾蛋液和芝麻，炸至金黄即可 。
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图片｜吃遍南宁 ?
[第五、油浸炸]
世间事总出乎意料，如油浸炸 。
看名字以为窥见全貌，谁知只是半遮面的美人，惊艳更有另一番天地 。
它将食材先煮或蒸，再泼热油或下锅浸炸 。除了可做鱼，藕盒也令人颇爱 。
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炸藕盒，佳偶天成
出淤泥而不染的藕段，脆生生，香远清鲜，寓意佳偶天成 。
将它去皮后先蒸煮，或开水中焯烫后炸，便不易碎或过硬，软糯之中保全其鲜美 。
金黄的炸藕盒外酥里嫩，与醇香的肉馅儿缠绵 。外面是松脆的俏皮，内里是温柔的妥帖 。这滋味儿，美得恰到好处 。
极物食单「 炸藕盒 」：鲜藕洗净去皮，切薄片，微蒸或焯水捞出，将腌制后的肉馅夹入后裹一层薄面糊，下锅炸至金黄 。
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[第六、纸包炸]
纸包炸，在若隐若现中，呈现人间的百味 。
它以糯米纸包裹食材，下温油炸至浮起 。浮浮沉沉里，味蕾与表皮的酥脆初遇，然后与内里的鲜美引为知己 。
平地上的鸡，草原上的羊，海里嬉戏的虾……人间天地宽，万物皆可包 。
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纸包鸡，宏图大吉
农家散养的三黄鸡，肉嫩经热油加热，鲜汁肆意流窜在若隐若现的糯米纸中 。还未入口，却已令人生津 。
用筷子划开薄如蝉翼的表皮，峰回路转 。在热气腾腾的卤汁里，香得五彩斑斓 。
极物食单「 纸包鸡」：三黄鸡洗净切件，佐以老抽、料酒、桂皮等调配的卤汁，撒上青椒、葱白粒，包裹在糯米纸中，入锅浸炸 。
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[第七、面包渣炸]
面包渣炸，“满身尽带黄金甲”，造就令人痴迷的酥脆 。
将食材拌腌后，沾上蛋液到细碎的面包渣里，像滚雪球一样滚一圈，再入油锅 。
于是，表皮炸裂成一个个小小的酥脆宇宙，任由香气四散漫游 。
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炸年糕，年年高升
黏黏软软的年糕、糍粑，裹上面包渣后，也开始淘气起来 。
一进油锅，便膨胀成胖鼓鼓的小金条 。有些地方还会淋上红糖汁或桂花露，越嚼越香，分分钟抢光 。
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