炸汤圆，团团圆圆
汤圆入锅后，更是金黄得灿烂 。
这种代表了团圆的香软食物，能让热气围绕着跳舞 。炸后外酥里嫩，一咬流心，丰盈的香甜能瞬间填满空空如也的心 。
极物食单「 炸年糕、糍粑、汤圆」：可先经微蒸或煮，挂糊沾上面包渣，担心爆开则可戳几个小孔再入锅炸，炸至金黄浮起即可 。
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[第八、油淋炸]
油淋炸，落油如金露，胜过人间无数 。
它先将食材蒸煮至微熟，再经高温热油瞬间浇淋 。如瀑布落下的热油快速冲击表皮，水分“刷”的汽化，白气散开，酥脆已成 。
此时水汽并未停止迁徙 。它由外及里，对食材进一步加热 。外皮焦糖化，内里深锁鲜美 。尚未切开时，油炸香早已满室飘了 。
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油淋鱼，年年有余
鲜美嫩滑的鱼，经油淋，愈发红亮诱人，麻辣鲜香更上一层 。赋予视觉享受，横扫四方味蕾 。
极物食单「 油淋鱼 」：鲜鱼洗净划刀，抹盐，入葱蒜料酒调味 。上锅蒸熟关火 。起锅热油，将花椒、辣椒炸香，下葱姜炒香，伴着热油，浇淋于鱼肉之上 。
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[第九、软炸]
软炸，是精致的吃法，像是等待一朵花开 。
它将食材拌腌后，薄薄裹上蛋糊，不多不少，如春雨淋漓，似写意飘洒 。
先用温油定出“花型”，色泽归一后捞出 。后以热油炸熟，待表层微微绽开，入口仍是柔嫩，细嚼却出鲜香 。
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软炸虾仁，天天开心
在广州，过年吃虾很吉祥，虾与“哈”同音，吃虾笑哈哈，团圆又喜庆 。
极物食单「 软炸虾仁 」：虾仁洗净挂糊，入温油微炸捞出，入热油速炸熟透，放于盘中，撒上椒盐即可 。
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[第十、烹炸]
烹炸更像是一场接力，美味是目的地 。
它将经刀工处理的食材，过滑油炒熟 。后另起锅烹制汤汁，再倒入菜肴共炒而成 。带你翻过味觉的一道又一道高峰，层次丰富，余韵悠长 。
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炸烹里脊，福运亨通
里脊，在吃货眼中熠熠生辉 。
经炸烹后，更多一分潇洒，搭配一碗氤氲热气的白米饭，足以让萧瑟的冬日变得活色生香 。
极物食单「 炸烹里脊 」：将里脊切条，上糊抓匀，热油将其炒制出锅；另起锅下葱姜和调味料，烹出香味后 。倒入里脊急火颠炒，淋上香油出锅 。
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炸，是油与火的魔法
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