【刀削面的做法和调汤 关于刀削面的做法和调汤】1、准备材料：高筋粉300g ， 番茄3个 ， 鸡蛋2个 ， 葱姜蒜少许 。
2、取高筋粉300g ， 倒入面盆 。一边将凉水分少量多次倒入 ， 并一边用手和面 ， 将面和成稍干的絮状 ， 刀削面需要稍硬一些 。最后将面絮揉成面团 ， 加盖饧半小时 。刀削面对和面的技术要求较严 ， 水、面的比例 ， 要求准确 ， 一般是一斤面三两水 。
3、两个鸡蛋在碗中打散 ， 入油锅炒成穗装盛出 。
4、三个番茄洗净去皮 ， 切成小丁装 。
5、准备好少许葱姜蒜切片 ， 炒锅上炉加油 。先将葱姜蒜入锅爆香 ， 倒入番茄丁翻炒 ， 加酱油 ， 盐等调味 。加适量清水 ， 加盖中火煮制5分钟 ， 待番茄煮烂 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 再煮1分钟即可出锅 。
6、将饧好的面揉匀 ， 揉光备用 。将面团揉成细长型 ， 这样削出的面比较长 。
7、锅中加清水烧开 ， 开始削面 。左手拖面团 ， 右手持削面刀 。像削土豆皮那样 ， 把面一根根削到煮开的水中 。面在锅中煮3分钟左右即可盛出 。削面的动作要快 ， 否则容易把面粘连在削面刀上 。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋汤 ， 美味的刀削面就做好了 。
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