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辣椒 中国吃辣分五级，看看你在第几级？( 二 )

火锅豆腐辣椒鸭肉朝天椒


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夜幕降临，路边的一碗麻辣烫是抚慰心灵的奇药 。甜是江南的根系，辣是升级的创举 。鸭血和腐竹沉醉在辣油里，在嘴里一拍即合，成为街头档最佳CP 。外酥里嫩的豆腐在口腔里一口爆汁，辣得过瘾 。
贴着江西的衢州，就这样以一己之力点亮了江浙沪的吃辣技能 。
辣椒 中国吃辣分五级，看看你在第几级？
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图片｜麻辣不加油 ?
辣椒 中国吃辣分五级，看看你在第几级？
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在车马不畅的年代里，辣椒是可以代替盐的 。而在吃辣上面，云南和贵州各有优势 。
辣椒初入中国，只是作为盆景，供一众达官贵人赏玩 。是贵州人打开了吃辣的大门，朝天椒，剁碎了放入土坛发酵，等酸汁渗出，和肉丁一炒，饭都能多下两碗去 。
辣椒 中国吃辣分五级，看看你在第几级？
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图片｜Valcan 阿灿 ?
贵州人秉着做精不如做全的想法，开发了万物皆可辣的世界 。
豆花吸味，沾点糊辣椒，又软嫩起来了；白菜煮得软烂，在油辣椒的蘸水里打个滚，又马上变得亮晶晶起来；鱼肉片薄，烫得微卷，蘸上点炒得焦香的干辣椒末，吃的就是这种直通天灵盖的舒爽！
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图片｜《风味原产地》 ?
这种蘸水，可把隔壁云南人辣馋了 。
于是隔壁云南人也开始花样整活，芒果杨桃切一切，统统都拿辣椒拌 。直叫水果与辣椒齐飞，甜蜜与辛爽一味 。
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图片｜请问今天吃面包的吗 ?
云南人最闻名的一种辣椒——象鼻涮涮辣，却是不能直接吃的 。这是世界上最辣的辣椒之一，辣度系数直接破四万，在热水里涮涮，一锅水也变得辣起来 。连大象不小心用鼻子碰了一下这种辣椒，都难受得要左右甩鼻子，单凭这一种辣椒，云南人已经可以在吃辣上傲视群雄 。
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川渝手牵手，吃辣一起走 。
尽管辣味火锅已经在全国开花，但四川人和重庆人还是能为川式火锅正宗还是渝式火锅地道吵个三天三夜 。但说起吃辣，川渝又确实是一对风格统一，相爱相杀的姐妹花 。
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图片｜图虫创意 ?
广东人在四川吃火锅，是很容易被迷惑的，明明已经叫了微辣，上来却还是一锅红得发亮的辣椒底汤 。
莫得办法，四川的“微辣”，是酌情少放点儿辣椒，而不是只放一点点辣椒 。做火锅的底油都是用花椒和干辣椒炒出来的，即使后面一颗辣椒都不放，锅底本身就带辣味了 。
所以，初到四川的广东人，一定不要羞涩，大声和店家说，你是一个广东人 。

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