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1、看颜色 。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明 ， 则是好香肠；如果瘦肉色黑 ， 肥肉又带淡黄色 ， 那么这样的香肠可能是积压过久 ， 很快就会变质 。
2、闻气味 。香肠的味道一般有三种：味香可口 ， 有异味 ， 变酸味 。在加工香肠时 ， 如果按传统工艺操作和下足了配料 ， 色味俱佳 ， 美味可口 。鉴别香肠味道的好坏 ， 用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里 ， 连续插几下 ， 然后再闻便可闻清了 。
3、捏一捏 。在检查香肠的干湿程度时 ， 可以用手捏香肠的瘦肉 ， 干透的香肠不仅是瘦肉硬 ， 而且表皮收缩起皱纹 。如果用手指捏是软囊囊的 ， 则为劣质的香肠 。
4、是否干爽 。看香肠否是干爽 ， 一般干爽的香肠是优质的 ， 如果香肠较湿润是劣质品 。
【如何鉴别香肠的好坏】5、看肉质 。看肉是否肥瘦分明 ， 肥瘦分明的则是用刀切的肉肠 ， 食味最佳 。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的 ， 食味较差 。
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