文章插图
1、葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别 。
2、以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品 。
3、成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之 。
4、色泽依不同品种而定 。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄 。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明 。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次 。
5、品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳 。有发酵气味的则已变质 。
6、良质葡萄干——质地柔软，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色 。
7、次质葡萄干——质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，甜味较淡 。?
【怎样辨别葡萄干的好坏】8、劣质葡萄干——质地模糊，含有大量泥沙等杂质，霉烂、虫蛀，有异味 。
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