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各地的做法不同 。有的地方要用开水烫一下，目的是除掉黄鳝表皮的黏液，然后再切段或切丝，再做菜 。有的地方不用开水烫，认为烫过的不如生做的鲜美、柔软 。所以用抹盐来去除黄鳝表皮的黏液，洗净后用生的食材烹饪 。
鳝鱼的营养价值：1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
【黄鳝要不要开水烫一下】3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
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