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大豆蛋白是大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍 。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质 。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质 。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它有生理活性物质异黄酮 。
【大豆蛋白是什么东西】
蛋白质是自然界中最重要的组成物质，是构成有机生物的基本元素 。所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关 。同时，蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70% 。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质 。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关 。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的第一营养素或生命素 。
