
文章插图
【炒菜可分为】炒菜可分为生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等 。
1、生炒:其原料不论动植物都是生的,不需挂糊上浆 。
2、熟炒:将大块原料加工成半熟或全熟,再经改刀切成丝、丁、片、条,然后再用旺火速炒 。
3、滑炒:滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选 。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等 。
4、煸炒:采用打底油,其料多于油,使原料直接影响炒锅,通过炒的势度进行烹调 。
5、抓炒:主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆,然后过油炸透,或用水氽透,再行勾汁翻炒即成 。
炒菜:
中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具锅铲不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。
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