大豆经水泡、磨碎，充分加热制成豆浆后，营养吸收率高达90%，豆浆以其均衡的营养、细腻的口感、美颜功能等优点深受中国人的喜爱 。
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一、什么是“假沸”豆浆?
豆浆是大家喜爱的食品，它含有丰富的人体必须微量元素(如铁等)和维生素、蛋白质，且物美价廉、食用方便 。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说，更是优质的食品 。有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象，便认为是对豆浆的过敏，或不宜食豆浆 。其实，经过严格的技术程序加工出来的豆浆，营养成分比例合适，一般不会过敏 。出现上述情况，多是被豆浆的假沸现象迷惑，即饮用了未煮熟的豆浆造成的 。
“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起 。当80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上 。急于饮用的人，不了解这种情况，误认为已经煮沸，便开始饮用 。致使一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道，如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等 。它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能，而出现一些中毒表现 。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等 。因此，在煮熟豆浆时，一定要注意豆浆假沸的特殊情况，等真正煮沸后再饮用 。
正确煮法：“假沸”后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失 。
二、豆浆富含丰富的营养物质
大豆的蛋白质含量高达35-40%，1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量 。
【每天一杯豆浆竟能神奇变美】 尤其有益的是，大豆不含胆固醇，对于大脑极为有益 。研究表明，大豆经水泡、磨碎，充分加热制成豆浆后，营养吸收率高达90%，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素b1、b2和烟酸 。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年 。
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