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用料：腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克 。
1、一整条腊鱼先切开 ， 放入碗中加水浸泡一晚 。
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2、锅内加入适量水 ， 放入浸泡洗净的腊鱼块 ， 水开后再煮2、3分钟 ， 捞出备用 。
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3、锅内放少许油烧热 ， 将沥干水分的腊鱼放入 ， 中小火慢煎 ， 一面煎好后煎另一面 。
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4、两面煎至微黄后 ， 取出装入碗中备用 。
【干腊鱼怎么做好吃又简单】
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5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上 。
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6、锅内加入适量水 ， 水烧开后 ， 放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可 。
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腊鱼：
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 ， 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
