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用开水蒸已发酵好的馒头 ， 用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中 ， 温度逐渐上升 ， 烧开需要一段时间 ， 这期间有利于馒头生坯进一步发酵 ， 以免蒸出的馒头干瘪 ， 发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头 ， 酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 ， 不再继续发酵 ， 导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵好的馒头 ， 馒头在温度和水汽的作用下 ， 会使馒头皲裂形状不好 ， 过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差 ， 不再适宜食用 。
【蒸馒头用冷水还是热水】馒头 ， 在北方有些地方也称馍 ， 在浙江温州又被称为实心包 。其它地方则直接称为馒头或淡包 ， 一般是半圆外表平整 ， 每逢节日顶部会印上大红印 。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料 ， 除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头） ， 经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。主要分为以下几种主要类型 。
