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步骤：
1、去鱼头、去鱼尾 。
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2、剔除鱼脊骨 。
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3、把鱼肉切下来 。
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【水煮鱼怎么切片】4、菜刀按由头向尾的方向斜向入刀 。
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5、片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状 。
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6、完成 。
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草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源 。中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目 。草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等 。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效 。
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