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鱼汤中放一个煎蛋（鸡蛋搅散再煎） ， 鱼汤就能慢慢变白 。
其实鱼汤的白 ， 是因鱼肉含有脂肪和蛋白质 ， 而直接加冷水会让这些物质凝固 ， 所以汤再怎么熬都不能再变白 。而煎鸡蛋的脂肪（油）和鸡蛋里的部分蛋白质 ， 在滚水里分解形成悬浊液 ， 所以汤汁会变白 。
技巧：1、煎鱼时 ， 热锅热油 ， 油里放一点盐 ， 这样煎出来的鱼皮不会破；不要着急翻面 ， 等定型后再翻；
2、水要一次加够 ， 最好不要中途添水
【鱼汤不白补救方法】3、再次提醒：煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤 ， 这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮 ， 这样鱼汤几分钟就变白了 。
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