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铁锅变白后还能继续炒菜 ， 最好把黑色涂层用钢丝刷全部刷干净再使用 。锅具材质繁多 ， 无论是金属材料还是搪瓷、砂锅 ， 都含有一定量有毒物质 ， 如果选择和使用不当 ， 有毒物质就会随食物进入人体损害健康 。铁锅炒菜最健康 ， 铁锅多采用生铁制成 ， 几乎不含有对人体有害的重金属元素 。
铁锅怎么保养：新铁锅在第一次烧煮时 ， 会把食物染成黑色 ， 这时 ， 可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ， 就能避免食物被污染 。也可在正式使用之前先用油炼一下 。方法：倒入适量的油 ， 开火至油热 ， 关火 ， 转动铁锅 ， 使油粘满锅壁 ， 待油冷却后 ， 清水刷洗即可 。
【铁锅用久了中间白怎么办】在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用 ， 时间久了锅底会有一层黑色物质 ， 一般用铲子铲除黑色物质 ， 以免烧菜时受热不足 ， 浪费能源 。
炒菜锅使用久了 ， 积聚了烧焦的油垢 ， 用碱或清洁剂亦难以洗涤干净 ， 只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下 ， 锅垢便很容易脱落 。
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