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【竹荪发黄变色还能吃吗】可以 。这是一种正常自然现象 ， 因为竹荪含有丰富竹荪多糖 ， 当竹荪多糖长时间接触空气后导致氧化 ， 从而使得竹荪外观颜色发黄 。闲置一段时间后竹荪颜色发黄 ， 从另一个角度说明了该竹荪没有经过硫磺熏制 ， 这类竹荪比长期保存不变色的硫熏竹荪更加健康安全 。
竹荪：又名竹笙、竹参 ， 常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪 ， 是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类 ， 形状略似网状干白蛇皮 ， 它有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 ， 被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后 。
竹荪营养丰富 ， 香味浓郁 ， 滋味鲜美 ， 自古就列为草八珍之一 。日前 ， 国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》 ， 批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品 ， 划定长宁县现辖行政区域为保护区域 ， 自即日起实施保护 。
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