【养眼美食教你识】 根据研究，专家发现光线中的紫外线会形成自由基对组织的伤害，使眼睛经常引起白内障及老年黄斑病变，这两种疾病最后都可能导致失明 。预防白内障，可从提高蔬菜的摄取量做起，尤其含有维生素c和e的胡萝卜素，可大幅降低这些病症 。
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医师强调，在泪水的最内层有一黏液结构，负责泪水均匀分布，充分滋润结膜及角膜 。如果缺乏，容易眼睛疲劳、充血，这层黏液主要靠维生素a和胡萝卜素的供给，由结膜的杯状组织所分泌，所以，适当补充维他命a有助于告别眼睛疲劳的困扰 。
结膜、角膜位于眼球的表面，经常受到外界刺激而损伤 。结膜下布满毛细血管丛，若血管韧性不足，常因微过的张力造成结膜下出血的后果 。而蔬菜、水果内含有丰富的维生素c，可迅速使伤口愈合 。
总括来说，对眼睛有益处的维生素、脂溶性维生素中的a和e，水溶性维生素中的b和a，都很重要 。但眼睛的食补则是足够就好，吃越多越补的观念是错的，所以，由维生素药丸来补充，还不如调整自己的饮食习惯，一方面可以避免因维生素过量带来的副作用，另一方面是因此不能吃得快乐又健康 。
维生素a主要存在于蛋黄、牛奶、鱼肝油及黄色、绿色蔬菜等食物中，尤其是黄色和绿色蔬菜里面，各式各样的胡萝卜素和类胡萝卜素更丰富，如番茄、红萝卜、木瓜、青江菜等，都是对眼睛极有帮助的蔬菜 。
维生素e则主要存于坚果及小麦胚芽中，但补充维生素e时，要特别注意本身尿酸值的高低以免引起痛风发作 。维生素b族，这在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量丰富 。特别要提到健素糖，其含丰富的维生素b1，有益于神经性疾病 。
最后，维生素c则以深绿色或黄红色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、柠檬、柑橘等，这些水果的营养成分容易被破坏，以生食为佳 。
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