【馒头标准必须是圆形气味要有小麦香】 “标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定 。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定 。
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采访人员了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内 。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛 。
卖馒头的觉得“可笑”
“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的 。
对于馒头生产的要求，采访人员调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题” 。
沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊 。”
此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束 。”
现蒸馒头可能将遭淘汰
昨日，采访人员从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行qs管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行qs管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行 。”相关工作人员称 。
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉采访人员，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少 。”
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