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豆瓣酱做法：
1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克 。
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2、将豆瓣用清水搓洗干净 。
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3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分 。
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4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天 。
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5、将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分 。
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【豆瓣酱怎么做】6、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水分 。
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7、将红尖椒和干辣椒打碎备用 。
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8、豆瓣泡好后将其掐碎 。
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9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀 。
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10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。
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11、倒一些菜籽油拌匀，静置一下 。
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12、将豆瓣酱装入陶罐里 。
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13、最后倒入菜籽油封坛 。
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14、密封后放阳台上晒3~4天后，打开用勺从下往上翻动，再倒入一些菜籽油将其掩盖住，毎隔一周翻动一次，一个月后即可食用 。
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