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1、南方人的菜肴 ， 多以精致细微见长 ， 并格外讲究情致 ， 最大的特点就是选料讲究 。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故 ， 南人的美学理念也多以柔和淡雅见长 。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印 ， 不但色香味俱全 ， 而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰 ， 当然也包括就餐的环境 ， 格外讲究 ， 一切都让人赏心悦目 。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆 ， 大多装潢都是南方风格 ， 便是明证 。就烹饪方法来讲 ， 无论是烤、是焖、是蒸、是炖 ， 还是炙、是熘、是炒、是拌 ， 南人都有一套繁杂而讲究的程序 ， 追求的是个鲜、嫩、香、滑 ， 以求满足味蕾的各类微妙体验 。
【南北方饮食差异】2、北方人的菜肴 ， 则以色艳味重取胜 ， 最大特点就是就地取材 ， 讲究火候 。北方作菜的原料没有南方的种类丰富 ， 也没有太多花样 ， 可便是极其普通的东西 ， 北方的厨师也能做出与众不同的味道来 。烹饪菜肴 ， 北人在用料、刀工和花色上 ， 很难与南人相抗衡 ， 但唯独火候 ， 北人方有资本和信心一争高下 。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等 ， 就非常讲究烤烧的用料和烤工 。便是北方民间 ， 也常有令人叫绝的“烤方” ， 譬如选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块 ， 用铁钩挂在架上 ， 以炭火燔炙 ， 时而武火 ， 时而文火 ， 烤数小时而皮焦肉熟 。
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