中医认为 ， 莴笋味苦 ， 性微寒 ， 有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效 ， 可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症 。
提到莴笋 ， 大家都很熟悉 ， 凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的 家常菜。莴笋不仅营养 ， 还有一定的药用价值 。
现代医学认为 ， 莴笋含丰富的糖类、 维生素C 和钙、磷、铁等成分 。每500克莴笋含有铁约12毫克 ， 与菠菜含量基本相同 。莴笋叶的 维生素 C含量比茎高15倍 ， 因此不要轻易丢弃莴笋叶 。值得一提的是 ， 莴笋汁也大有用途 。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有 安神 催眠作用 ， 莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌 ， 并刺激胃 肠道 平滑肌的蠕动 ， 可增加食欲、帮助消化和通大便 。莴笋含糖量低 ， 但含烟酸较高 ， 烟酸被视为胰岛素的激活剂 ， 因此 ， 莴笋很适合糖尿病患者食用 。同时 ， 莴笋水分高、热量低 ， 可以缓和饥饿感 ， 达到减肥目的 。
莴笋虽好 ， 但也不可多食 。莴笋苦寒 ， 凡脾胃虚寒者 ， 不宜多吃 。有眼疾者不宜吃莴笋 。下面介绍几款莴笋 药膳。
1、凉拌双笋
【莴笋三道菜 清热解毒通乳】莴笋250克 ， 剥除叶片 ， 削皮 ， 洗净切薄片 ， 装于碗中 ， 加盐腌渍入味后 ， 挤干水分 。竹笋 150克 ， 去外壳及老茎 ， 放锅中隔水蒸熟 ， 取出 ， 切斜片 ， 放凉后 ， 与莴笋片拌合 ， 加入各种调料拌匀 ， 腌渍20分钟 。分两次单食或佐餐 。
适用于老年人更年期 高血脂 症 ， 食欲不振。
2 、莴笋炒香菇
莴笋200克 ， 切薄片 ， 装于碗中 ， 加入少许精盐 ， 腌渍20分钟 ， 取出榨取水分 。香菇100克去柄 ， 洗净切丝 。炒锅置旺火上 ， 下油 ， 烧至七成熟 ， 先投入莴笋片 ， 炒散再放入香菇丝同炒 ， 加精盐和少许清水 ， 该焖片刻 ， 下味精 ， 炒匀 。单食或佐餐 。
适用于 高血压 、高 血脂 症 。
3、莴笋丝瓜粥
粳米100克 ， 洗净 ， 水1000毫升 ， 煮至粥将成时 ， 加入莴笋、丝瓜和精盐 ， 继续熬至笋、瓜熟粥成 ， 下味精 ， 淋麻油 ， 调匀 。分1~2次空腹服用 。
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