【松鼠桂鱼的做法】
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用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
1、鳜鱼斜切下头 ， 鱼鳍和保留 ， 做松鼠耳朵 。从断头处片下两侧鱼肉 ， 尾部不能切断 ， 中间的脊骨切下来 。即两片鱼胸肉连着尾巴 。再把鱼胸骨处的大刺 ， 斜刀片下来 。
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2、鱼肉上用刀切菱形纹路 ， 注意斜着下刀 ， 这样花型明显漂亮 ， 而且不能切断鱼皮 ， 完整的连在鱼皮上 。
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3、料酒里少许盐 ， 一片姜 ， 鱼肉朝下腌制半小时 。
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4、拎起来 ， 腌制过的鱼肉花纹更加明显 。
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5、拍上生粉 ， 注意各个缝隙 ， 抖掉多余的生粉 。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉 。鱼头也是 。
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6、锅里烧热油 ， 淋鱼肉使之定型 。
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7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆 。
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8、再炸鱼头 ， 注意鱼头用筷子稍压塑性 ， 让“松鼠耳朵”翘翘的 。
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9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒 。
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10、加番茄酱 ， 水 ， 醋 ， 盐 ， 糖 ， 生粉勾芡 。
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11、趁热淋上鱼身 。
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