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1、准备草鱼一条 。先把头和尾砍下来 。鱼头鱼尾都一起腌制 。可以买一条大点的草鱼，能多吃几顿，这道鱼腌制需要好几天把鱼肉剁成块，别太大块，小点比较容易入味 。剁块的草鱼放盐，一点白糖，酒（可以稍微多放一点点），花椒粉，老抽，油，干红椒剪断，大蒜片，姜丝 。一起抓匀腌制 。拌好的鱼用容器密封，放冰箱冷藏 。最少三天以上 。准备烧鱼的材料 。大蒜苗，大蒜子，青红椒 。老抽，蚝油，水，调一点汁 。老抽别放多了，稍微放点上色就行 。否则颜色太深 。蚝油就半个瓷勺子 。
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【炒鱼怎么做好吃】2、锅里放油，鱼肉放下去煎 。中火慢慢煎，有点耐心 。腌鱼里的那些配料别扔，留着哦 。有点耐心，慢慢煎，别急着翻面 。没煎好的时候鱼肉是粘在锅面的 。煎好了轻轻一夹就可以移动 。把鱼翻个面继续煎 。看这鱼是不是煎的很美 。
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3、两面都煎好了，把之前腌鱼的配料放进锅里一起大火煎着煎个一分钟，把辣椒放进锅里调好的汁倒进去煮别去翻动它们 。就这么大火烧，烧到汤汁快干的时候，放大蒜苗和大蒜片进来 。盐不够放点盐 。大火快速翻炒半分钟 。即可关火出锅 。
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