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材料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1/4个、生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙、郫县豆瓣2勺 。
【凉粉怎么炒】1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。不讲究卖相可以切碎一些更好吃 。一般大概切1.5乘1.5cm 。
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2、辣椒尽量剁的碎一些 。选择这种线椒又辣又香；葱白、葱绿一起切碎（需要用一整根大蒜） 。
3、将准备好的配料加上半杯水调成一份料汁备用 。
4、热锅凉油炒香葱和蒜；再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可；这时加入两勺豆瓣酱，快速翻炒 。
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5、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入二分之一的料汁；中火，小心翻炒 。
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6、最后倒入剩下的二分之一料汁，翻炒两下；转小火炖煮一两分钟左右即可 。
