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【鲅鱼怎么炒】准备材料：鲅鱼２条、料酒２０毫升、姜适量、葱适量、酱油２０克、老抽６克、食用油适量、白糖８克、盐少许 。
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃 ， 再清洗干净 ， 切成厚片 ， 放上料酒、葱、姜和１０克酱油拌匀腌制３０分钟 ， 让鲅鱼入味 。
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2、平底锅里放入适量的食用油 ， 油热后 ， 把鲅鱼放入锅中煎 ， 注意煎鱼的时候不要着急翻面 ， 不然会出现粘锅的情况 ， 整条鱼会出现破皮的情况 。
3、煎至两面金黄取出备用 。
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4、再重新切葱末和姜丝 ， 锅里放入适量的食用油 ， 油热后把葱末和姜丝放进去爆炒 。
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5、再倒入酱油炒香 ， 这一步不能少 ， 酱油炒香了 ， 红烧鲅鱼味才好 。
6、加入适量的清水 ， 清水以能够没过鲅鱼为好 ， 不宜太多也不宜太少 。
7、大火烧开 ， 放入煎至金黄的鲅鱼块 ， 再加入老抽增色 ， 再加入两大勺料酒 ， 目的是去腥 。
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8、接着烧开之后 ， 再加入白糖提鲜 ， 根据个人口味加少许盐调味 ， 盖上锅盖焖一会儿 ， 再大火收汁 ， 出锅 。
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