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1、把芹菜择干净 ， 在上面划一些刀口 ， 然后斜刀切小段 ， 放入清水中浸泡１０分钟 。准备三个鸡蛋打入碗中 ， 搅拌打散成蛋液 ， 加入少许食盐继续拌匀备用 。大葱切成葱花 ， 红椒切成丝 。
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2、锅内烧水 ， 加入少许食盐入底味 ， 倒入一点白醋和植物油 ， 水烧开以后把芹菜放入锅中 ， 焯水３０秒钟 ， 芹菜断生以后倒出 ， 用清水冲洗几下 ， 防止芹菜回软 。
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3、锅内烧油 ， 油温六成热时 ， 把蛋液倒入锅中 ， 蛋液遇热后会快速定型 ， 把葱花和芹菜放入锅中颠锅翻炒均匀 ， 加入食盐２克 ， 鸡粉１克 ， 再勾入少许水淀粉 ， 放入一点蚝油提鲜 ， 翻匀以后即可出锅装盘 。
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【芹菜怎么炒才好吃】小技巧：
1、最好选用西芹 ， 口感清脆、没有老筋 ， 在芹菜上划一些刀口 ， 炒出来会更加入味 。
2、炒鸡蛋时温度可以高一点 ， 能减少炒制时间 ， 炒出来更加鲜嫩 。
