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食材：五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、食盐１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蚝油５克、米酒５克 。
１、准备洗净的青椒３个 ， 去籽后 ， 轻轻拍几下 ， 斜刀切成条 。红椒半个 ， 也切成条 ， 和青椒放在一起 ， 主要用来配色 。准备五花肉一小块 ， 去除肉皮 ， 把肥肉和瘦肉切开 ， 肥肉切成均匀薄片 ， 瘦肉用刀背拍几下 ， 也切成薄片 ， 这样肉质更加松软鲜嫩 ， 易入味 。
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２、盆中加入食盐１克 ， 胡椒粉１克 ， 料酒５克去腥 ， 生抽５克 ， 老抽２克调色 ， 抓入少许淀粉糊 ， 锁住肉片中的水分 ， 把所有料汁都打进肉片里面 ， 腌制１０分钟 。生姜一小块 ， 切成姜末 ， 大蒜几粒 ， 拍散后切成蒜末 。
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３、锅烧热 ， 撒入少许食盐 ， 食盐能够入底味 ， 还能防止粘锅 。倒入准备好的青红椒 ， 不停颠锅翻炒１分钟 ， 炒出辣味以后盛出备用 。
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４、锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 热锅凉油炒肉片时不易粘锅 。先把肥肉放入锅中 ， 煸炒出里面的油脂 ， 肉片炒至微微透亮时 ， 放入腌好的瘦肉 ， 炒出肉香味 ， 倒入姜蒜末 ， 爆出香味 。
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５、加入蚝油５克 ， 米酒５克去腥增鲜 ， 翻炒均匀 ， 把青红椒倒入锅中 ， 转大火 ， 翻炒至青红椒断生 ， 从锅边淋入生抽１０克 ， 翻匀后即可出锅 。
【辣椒炒肉怎么做】
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