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1、荠菜去老根，清洗干净，焯水过凉，挤干水份切末备用 。
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2、鸡蛋打入碗中，切好的荠菜、香葱一起放入蛋液中，加入少许料酒、少许食盐，充分搅打均匀 。
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3、锅中烧热油，倒入蛋液，小火煎至蛋液定型即可关火盛出 。
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荠菜：
荠菜，是双子叶植物纲、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高１０－５０厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝 。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片３－８对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿 。总状花序顶生及腋生，萼片长圆形；花瓣白色，卵形，有短爪 。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；种子２行，长椭圆形，浅褐色 。
地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫禾杆菜，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫干油菜，是一种人们喜爱的可食用野菜 。药食两用植物，具有很高的药用价值 。有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用；种子含油２０－３０％，属干性油，供制油漆及肥皂用 。
其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、牧人的钱包，是形容它的角果形状像牧人的钱包 。英语名称就是牧人的钱包 。
【荠菜怎么炒】起源于东欧和小亚细亚，我国基本遍及全国；全世界温带地区广布 。野生，偶有栽培 。生在山坡、田边及路旁 。
