【蛋糕出炉后回缩是什么原因】
文章插图
1、配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌;解决办法:调整配方 。
2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩;解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,
3、蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因 。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。
经验总结扩展阅读
- etc几天后可以开票?
- 为什么轿车没有后雨刷?
- 华为账号注销后还能再次注册吗?
- 发动机大修后都没劲吗?
- 购车后有哪些票据和证件?
- 交电费后多久恢复供电
- 停电后冰箱多久化冻
- 小米打电话黑屏后不亮屏?
- h6后视镜怎么自动折叠?
- 起亚后备箱怎么开