文章插图
小米不需要泡 ， 用清水清洗即可 。小米 ， 又称为粟 ， 北方称谷子 ， 谷子脱壳为小米 ， 其粒小 ， 直径１毫米左右 。小米是世界上最古老的栽培农作物之一 ， 起源于中国黄河流域 ， 是中国古代的主要粮食作物 。粟生长耐旱 ， 品种繁多 ， 俗称“粟有五彩” ， 有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米 ， 也有黏性小米 。中国最早的酒也是用小米酿造的 。
小米营养价值高 ， 营养全面均衡 ， 主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等 。
小米中碳水化合物含量为７２.０％～７９.５％ ， 主要成分是淀粉（约为５９.４％～７０.２％） ， 其中８０％～８５％为支链淀粉 。小米淀粉中约含２.９％的抗性淀粉 。小米中还原糖为１.５％ ， 非淀粉多糖占总碳水化合物的２０％～３０％ 。
【小米要泡吗】小米中蛋白质含量为４.８８％～１５.５８％ ， 小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源 ， 必需氨基酸的含量占总氨基酸的４４.７０％ 。
