文章插图
１、蛋白打发不到位 。
２、蛋糕没有烤熟 。
３、烤制半途中开烤箱门，导致蛋糕的塌陷 。
４、防水没有做好，导致水蒸气过多的进入蛋糕体，蛋糕整体过于湿润 。
【古早蛋糕出炉后回缩原因】古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，这种蛋糕有着最古老传统的风味，它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足 。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。古早蛋糕和戚风的区别：古早蛋糕采用的是烫面水浴法 。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大，所以爬升比古早蛋糕高 。由于古早蛋糕湿度很大，所以也没有古早蛋糕那么容易饱满 。口感方面，由于古早蛋糕的湿度比较大，所以古早蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的，而且整个质感比较绵密 。但是戚风蛋糕吃起来的话，会感觉很轻柔，而且质地摸起来是比较有弹性的 。
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