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作者：黎荔《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归 《舌尖3》中的一碗陕西水盆羊肉

作者：黎荔
作者：黎荔《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归 《舌尖3》中的一碗陕西水盆羊肉
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《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归 ， 继续讲述中华美食 。 又到了边流口水边看纪录片的时候了！《舌尖3》共8集 ， 每集50分钟 ， 主题分别是：“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合” 。 之前发布的预告片中 ， 率先曝光了“陕西水盆羊肉”、“河南穿山灶”和“辣椒的前世今生”三个节目片段 。 “陕西水盆羊肉”出现在《舌尖3》的“小吃”这一集里 。
西安大街小巷遍布着水盆羊肉店 ， 深得食客喜爱 。 不像其他餐饮店的命名 ， 西安几乎所有的店面大字只叫“澄城水盆羊肉” ， 专属的前缀字体很小 。 貌似大连锁 ， 实则各自独立 。 做水盆羊肉 ， 要用肥瘦相间的上好羊腩 ， 除了寻常调料 ， 各家还有各家的绝活配方去腥增香 。 先将包裹好的调料下锅 ， 大火沸煮后放入羊肉 ， 煮至高汤开花才可以定锅 。 经历十个小时的炖煮后 ， 羊肉变得如凝脂般丰腴 ， 就可以起锅了！但是还有重要的破汤步骤——将煮肉的原汤 ， 再添羊骨和盐加水慢火煮沸 ， 香喷喷的羊肉汤就做好了 。 因为原汤太浓稠 ， 破汤也即加水稀释口味才更好 。 水盆羊肉是特别古老的食物 ， 在各个时期都有食材、调料、火候上的变化 ， 但是羊肉汤大同小异 ， 讲究汤色清透 ， 骨酥肉烂 ， 肉质鲜醇 ， 碗大汤宽 ， 配上专门的白吉饼来吃 ， 可以把馍泡入汤中 ， 连吃带喝 ， 也可以一口汤一口馍 。
作者：黎荔《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归 《舌尖3》中的一碗陕西水盆羊肉
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《舌尖3》在水盆羊肉这道民间美味背后 ， 展现了一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事 。 在西安 ， “老白”白玉亭老人开着一家水盆羊肉店 ， 每天熬汤、煮肉、打馍 ， 定时关门 ， 几十年如一日 。 他儿子继承父业后 ， 每天熬汤 ， 老白都要亲自把关 ， 坚持开店前品尝汤的味道 ， 不合格就不能开门营业 。 纪录片中 ， 儿子将当天做好的一碗羊肉汤 ， 毕恭毕敬地端给一脸持重的父亲白玉亭品尝 ， 问父亲还需要加啥减啥？父亲细品了一口后 ， 说了一声“好 ， 真香” ， 儿子这才松了一口气 ， 露出了憨厚纯真的笑容 。 在如今这个浮躁的年代 ， 白玉亭依然坚守着他数十年如一日的匠心精神 。 这样的坚持让店铺中的水盆羊肉的口味几十年如一日地传承下来 ， 小店就这样红红火火了几十年 。
【作者：黎荔《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归 《舌尖3》中的一碗陕西水盆羊肉】《舌尖3》纪录片策划周塬表示 ， 老白的持守和安静 ， 正是来自于他数十年如一日的匠心 ， 这对他们的创作也是一种激励 。 世间多少事 ， 都是默默坚持 ， 最终修成正果的 。 能够坚持的人 ， 一般不太在意结果 ， 而更注重过程 。 就像儿子说父亲白玉亭“热爱这个事业” ， 做出一碗肉烂汤鲜的水盆羊肉 ， 让食客们享受“吃肉喝汤的畅快” ， 白家父子就已乐在其中了 ， 他们感恩着“这碗汤成全了 ， 这个家里的一切一切” ， 他们愿意用一辈子的时间来传承这道食物 ， 无数次品尝定汤 ， 对味道千锤百炼 ， 只为做一碗对得住自己、对得住大家的好汤 。
作者：黎荔《舌尖上的中国》第三季大年初四暖心回归 《舌尖3》中的一碗陕西水盆羊肉
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汤的味道如果不合格 ， 今天就不能开门迎客 ， 白玉亭始终坚持自己的路线没有动摇……这种做法看似顽固老古董、头脑不灵活 ， 市场上再寡淡的汤 ， 店大欺客招牌够硬、营销做得好上了旅游指南和各种美食攻略 ， 不照样还是大卖特卖吗？可白玉亭就是这么坚持 。 坚持得这么简单 。 不合时宜的东西 ， 如果自己虚弱 ， 终究会成为人们嘲笑的对象 ， 但有力量了 ， 或坚持久了 ， 或许反而能成为众人追捧的魄力和个性 。 我想 ， 正是无数像白玉亭这样“生、冷、憎、倔”的陕西人对生活传统的坚持 ， 才使得我们今天仍然能取得往昔生活的光影念想 。 古老的文化传统正由这样一个个渺小又伟大的“坚持”所塑造 。

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