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因为油脂可以帮助面团蓬发 ， 增加蛋糕的体积 ， 使蛋糕吃起来营养价值高 ， 其次油脂有助于蛋黄的乳化 ， 保留其中的水分 ， 使蛋糕的口感更加好 ， 而玉米油澄清透明 ， 清香扑鼻 ， 比较适合用来制作蛋糕 。
【蛋糕中为什么要放玉米油】蛋糕是一种古老的西点 ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋 ， 素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 液体（牛奶 ， 水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
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