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【青番茄能吃吗?】不能 。青番茄,又叫青西红柿 。经测定,未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素,食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,食用后对身体会造成不适 。龙葵素不但具有碱性,还具有毒性 。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性,而对人体引起中毒反应 。胆碱酯酶有两类:乙酰胆碱酯酶、羟基胆碱酯酶 。胆碱酯酶是一种水解酶,它的度作用是水解乙酰胆碱 。一旦乙酰胆碱被水解之后,就会失去自身的作用 。
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