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1、胆囊破了：在宰杀乌鸡时 ， 将乌鸡的胆囊弄破了 ， 胆汁渗入到鸡肉中 ， 因此导致乌鸡汤喝起来发苦 。
2、药材加入过多：在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致 ， 如：当归、熟地、人参、黄精等 。
【乌鸡汤为什么会发苦】乌鸡含有丰富的蛋白质、b族维生素、黑色素、氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾、钠等多种矿物质 ， 营养丰富 ， 有很好的滋补作用 。
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡 ， 个别地区称为小白鸡 ， 已有400多年的历史 。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分 。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点 。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸 ， 包括8种人体必需氨基酸 ， 其中有10种比普通肉鸡的含量高 ， 类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡 ， 可做药用 。此外还含多种微量元素和常量元素 ， 如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等 。
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