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腌制技巧:1、加碱:在腌制黄瓜以前 , 在水中适当放一些碱 , 并把丝瓜在干净的食用碱中侵泡20分钟上下 。
或是在腌黄瓜的情况下 , 在食盐水中再适度放一些碱 。那样腌出的丝瓜就很新鲜、翠绿色了 。
2、倒缸:怎么腌黄瓜又脆又绿?倒缸是个好方法 。由于倒缸能够释放因为腌渍而造成的不太好闻的味道 , 另外还可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯胶的溶解 , 进而维持丝瓜的翠绿色和延性 。
3、装罐时要密不可分:黄瓜条或是丝瓜块装罐时要牢牢地的排在陶罐里去 , 不必留过多不必要室内空间 , 不然做出去的腌黄瓜会又咸又酸 。
【黄瓜片怎么晒又绿又脆】4、挤丝瓜水份时要用劲:小伙伴们注意了 , 在挤压丝瓜中不必要的水份时 , 一定要用劲挤 , 挤得越干 , 丝瓜越脆 。
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