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【烤箱需要预热再放吗】烤箱需要预热再放吗 。预热至指定温度约需预热10到20分钟 ， 且预热时温度高于所指定温度10到20度 ， 等面糊放入烤箱后再调回指定温度 ， 若指定要用180度来烘烤 ， 那预热期间烤箱温度设定在190到200度 ， 等面糊放入烤箱后将温度再调回180度 。
烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办：烤箱都或多或少存在着火力不均的状况 ， 像我们家的烤箱一向是 ， 靠烤箱内部地方糕点先上色 ， 而靠近烤箱门边的总是上色较慢 ， 所以当发现烤箱内部的糕点已经开始上色时 ， 就会取出烤盘调头烘烤 ， （当然泡芙除外）如此内外边的糕点 ， 上色状况才会较一致 。
对于温度变化较敏感的糕点 ， 如泡芙一定得等到泡芙裂口已经上色 ， 才可开烤箱门掉头烤盘 。而身形较高的糕点应离上火较近 ， 在烘烤期间上色很快的时候可拿张铝箔纸覆盖在糕点表面 ， 可避免表面焦黑 。
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