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据发面的温度和老面占比而定,温度高,时间短一点在四个小时左右;温度低,时间一般要长一点,在六到八小时左右;老面与面粉的比例较高,发面时间短;反之,发面时间长 。还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短;老面活性差,发酵时间长 。
发酵小秘方:
1、选在温暖的地方,发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西,或放在保证发面所需的适度温度 。
2、温度不够时,可以多加点老面,或加一些白糖,增加老面的活性,这样有利于老面发酵,缩短发面时间 。
【老面发面一般几个小时】3、温度低时,可把发面盆放在热水盆里,但要时刻注意温度,温度不要太高,防止老面被烫死 。
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