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材料：鲅鱼子５０克，鸡蛋２个，小米椒１个，盐适量，白糖适量，料酒适量 。
１、先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制１０分钟 。
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２、鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用 。
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３、将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到４成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状 。
４、倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可 。
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注意事项：１、鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬 。
２、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥 。
３、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买 。
【鲅鱼子怎么做好吃吗】４、鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味 。
