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1、品种不同
紫茄子要比绿茄子有营养 ， 如果同类蔬菜 ， 是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养 ， 同比紫色的元葱要比白色的元葱好 。紫茄子又叫做绿梭 ， 俗称矮瓜 ， 是一种紫色的含浆瓜果 ， 肉内有瓤 ， 瓤里有芝麻状的粒子 ， 各地都有出产 ， 入秋后更为糯而甜 。青茄子是茄科茄属一年生草本植物 ， 热带为多年生 。其结出的果实可食用 ， 颜色多为紫色或紫黑色 ， 也有淡绿色或白色品种 ， 形状上也有圆形 ， 椭圆 ， 梨形等各种 。青茄子是一种典型的蔬菜 ， 它就是淡绿色的茄子 。
2、营养价值不同
紫茄子含有丰富的维生素P ， 它能增加微血管壁的抗压能力 ， 改善血管功能 ， 对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者 ， 有相当裨益 。绿茄子含有一种独特的色素 ， 故果皮呈淡绿色 ， 质地较硬 ， 果肉也比普通茄子更紧实 ， 适合长时间炖、煮、炒、烧 。
【青茄子和紫茄子的区别】3、含水量不同
紫茄子长得比较结实 ， 也因此含水量较少 ， 而青茄子摸起来更加松软 ， 含水量较多 。
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