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食用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 。
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂 ， 它能抑制微生物的生长繁殖 ， 防止食品腐败变质而延长保质期 。
防腐剂的防腐原理 ， 大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系 ， 破坏其正常的新陈代谢 ， 抑制酶的活性 。二是使微生物的蛋白质凝固和变性 ， 干扰其生存和繁殖 。三是改变细胞浆膜的渗透性 ， 抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除 ， 导致其失活 。
谈到防腐剂 ， 人们往往认为有害 ， 其实在安全使用范围内 ， 对人体是无毒副作用的 。
我国防腐剂使用有严格的规定 ， 防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分 。
【食用防腐剂有哪些】我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂 ， 其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等 。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强 ， 而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3 ， 因此许多国家逐渐用山梨酸钾 。但因苯甲酸钠价格低廉 ， 在我国仍普遍使用 ， 主要用于碳酸饮料和果汁饮料 。山梨酸钾抗菌力强 ， 毒性小 ， 可参与人体的正常代谢 ， 转化为CO2和水 。从防腐剂的发展趋势上看 ， 以生物发酵而成的生物防腐剂 ， 将成为未来的发展趋势 。
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