【螺蛳粉的螺蛳是什么】
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螺蛳粉的螺蛳是指用螺蛳熬成的汤 。螺蛳在熬完汤之后会被捞弃 , 所以一般在螺蛳粉中是没有螺蛳肉的 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉 , 具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 , 是柳州最具地方特色的名小吃 。
螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉 , 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成 , 因有奇特鲜美的螺蛳汤 , 使人吃一想二 。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴 , 红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油 , 绿油油的是时令青菜 , 鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条 , 螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同 , 此种带着有侵略性的辣 , 嫩滑香酥得让人忘了本位 。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” , 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 , 而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味 , 这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋 , 它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 , 其味道让许多人“退避三舍” , 但懂得欣赏它的内涵的人 , 就会知道 , 它是香而不腐的 。
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