清蒸鲈鱼是一道非常经典的中式菜肴 ， 做法也是比较简单 。下面是具体步骤：
主材料：活鲈鱼1条
配料：姜片、葱段、花椒、料酒、盐、生抽、香油、红椒、小葱段
步骤：
1. 将鲈鱼去内脏、去鳞 ， 洗净后用厨房纸擦干水分 。
2. 鱼身两侧各切三刀 。
【清蒸鲈鱼方法】3. 锅内放少量水 ， 放入葱姜花椒和料酒 ， 开火烧沸后关小火 。
4. 将鲈鱼放入蒸鱼盘中 ， 放在滚水中蒸约10分钟 。
5. 同时可以把红椒和小葱段切丝 。
6. 烧热另一只锅 ， 将一定量的清水 ， 姜片以及两勺料酒放入锅内 ， 开火煮沸 。
7. 把蒸好的鲈鱼取出来 ， 将葱姜花椒等调味料抠掉 ， 倒掉蒸过的鱼汁 ， 将鱼骨切断 ， 鱼肉摆在一只盘中 。
8. 在锅中倒入生抽、盐 ， 烧开之后倒在鱼身上面 。
9. 撒上一些花椒粉 ， 红椒丝和小葱段 ， 再加一滴香油 。
10. 另起一只锅 ， 将热油倒在鱼身上即可食用 。
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