卖报大郎君|高温都杀不死的致癌物，你却还在吃
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一说起致癌物 ， 大家首先想到的会是什么？
【卖报大郎君|高温都杀不死的致癌物，你却还在吃】烤焦的食物？
烟和酒？
甲醛？
……
其实 ， 还有一种致癌物 ， 其毒性是氰化钾的 10倍 ， 砒霜的 68倍 。 摄入1mg致癌 ， 摄入20mg致命！而它 ， 就存在于我们的日常生活中 。
一级致癌物：黄曲霉素
虽然在我们的生活中 ， 会接触到的霉菌毒素有很多 ， 但大多数都是毒力不强又或者是没有毒性的 。 而有一种毒素——黄曲霉素 ， 却被国际癌症研究中心（IARC）定义为“1类致癌物” ， 有明确的的致癌作用 ， 毒性极强 。
黄曲霉素适宜在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中生存且分泌毒素 ， 因此南方地区更为多见 。 而它进入人体后 ， 特别容易在的人的肝脏中聚集 ， 即便是用100℃高温进行20小时杀灭 ， 也不一定能将其去除 。
哪些食物中可能含有黄曲霉素？
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里 ， 尤其是淀粉含量高的食物 ， 因此下面几类食物格外危险 ， 一定要避免食用！
1
发霉的花生、玉米、大豆
这些食物淀粉含量高 ， 在高温湿润的环境下 ， 最容易滋生黄曲霉素 。 大家千万别小看一颗霉变的花生或几粒霉变的玉米 ， 黄曲霉菌是以孢子形式传播的 ， 食物极易牵连霉变 。 因此即便只是一颗花生坏了 ， 也必须把放在一起剩余的花生都扔掉！家里有食物残渣的边边角角 ， 也要清洗干净 。
2
泡了几天的木耳
木耳中含有大量的蛋白质和纤维素 ， 其本身是没有毒素的 ， 但长时间浸泡后可能会变质产生生物毒性物质（比如米酵菌酸） ， 或者滋生细菌和真菌等致病微生物 。 因此 ， 木耳这种食物最好每次吃多少泡多少 ， 不要长时间浸泡 。
3
发苦的坚果
大家在吃瓜子、杏仁等坚果时 ， 如果吃到有苦味的 ， 一定要及时吐掉并漱口 。 因为这颗坚果极有可能是发霉的 ， 在霉变的过程中也会产生黄曲霉素 。 尽管偶然吃一两次没有问题 ， 但长期食用会增加患肝癌风险 。
4
小作坊的自榨油、花生酱、芝麻酱
有不少人喜欢购买“农家自制”的油或酱 ， 觉得那更天然健康 ， 但殊不知一般的小家庭作坊的榨油机工艺简单 ， 不具备除去有害物质工艺 ， 也不能对原材料进行精炼 ， 因此对于外表正常、内部已出现黄曲霉菌的花生 ， 是挑不出来的 。 这就会导致压榨出来的油制品或酱制品中也带入了黄曲霉素 ， 建议大家还是去超市购买知名品牌的油制品、花生酱、芝麻酱为好 。
除了上面说的几种食物 ， 另外像是用久了的木筷/竹筷、砧板上也容易滋细菌和霉菌 ， 这些地方也是黄曲霉素的藏匿之处 ， 因此建议大家定期更换家里的这些物品 。
远离黄曲霉素 ， 做好这5点
和一般的细菌不同 ， 黄曲霉素裂解温度为280℃ ， 只有达到280℃的时候 ， 才能灭活 ， 一般的高温烹煮方法都无法消毒 ， 连消毒柜也不行 。 那么想要远离 ， 只能靠大家平时养成一些好习惯：
1. 坚决不吃发霉的食物 ， 即便只有一点点 ， 也不要心存侥幸；
2. 尽量购买小包装的食物 ， 不要囤积；
3. 勤洗手 ， 对于包装不清洁、已破损的食物不要买；
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