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【皮蛋要放冰箱保存吗?】皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 蛋内容易凝成胶状体，这种胶状体内仍含70%的水分，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。并且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。
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