柱侯酱能用黄豆酱代替吗? _知识经验

【柱侯酱能用黄豆酱代替吗?】

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柱侯酱不能用黄豆酱代替。柱候酱和黄豆酱原料不同，味道不一样，做法也不相同。原料不同：柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成；而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。味道不一样：柱候酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑；黄豆口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。做法不同：柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻；黄豆酱是一种比较百搭的调味料，通常蒸、炒、蘸、拌、焖都可以，特别适合于凉菜和蘸一些时蔬。