导语：毛血旺的口味是麻辣嫩鲜的 ， 所以深受重口味吃货们的喜爱 。毛血旺的食材有毛肚、豆芽、猪肉、黄花菜、午餐肉等等 ， 那么 ， 大家知道毛血旺是用猪血还是鸭血？毛血旺的营养成分有哪些？下面小编决定为大家总结一下 ， 马上来看看吧 。
毛血旺是用猪血还是鸭血
毛血旺是用鸭血 ， 也有个别用的是猪血 。血旺以鸭血为制作主料 ， 烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。其起源于重庆 ， 流行于西南地区 ， 是一道著名的传统菜式 ， 这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 且毛肚杂碎为主料 ， 遂得名 。
吃毛血旺具对人体有一定的排尘作用 。因为动物血在体内有吸收“垃圾”的作用 。例如猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后 ， 会产生一种可解毒、滑肠的物质 。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应 ， 变成一种不易被人体吸收的废物 ， 然后它们从消化道排出体外 。
毛血旺的来源
20世纪40年代 ， 重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ， 以便宜价格处理 。王的媳妇张氏觉得可惜 ， 于是当街卖起杂碎汤的小摊 ， 用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠 ， 味道特别好 。
在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩 ， 味道更鲜 。
毛血旺特征
毛血旺又叫“冒血旺” ， 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”一词指血豆腐 ， 一般用鸭血 ， 个别有用猪血 ， 主要食材还有鳝鱼片 ， 毛肚 ， 鱿鱼 ， 肥肠 ， 午餐肉等 。口味麻辣 ， 麻辣鲜香 ， 汁浓味足 。
口感：成菜汤汁红亮 ， 麻辣烫嫩鲜 ， 味浓味厚 ， 开胃下饭促进食欲 。
观：打眼望去 ， 一片“红海洋” 。正宗的毛血旺 ， 盆内的红油不会少于一半 ， 而且油滑透亮 ， 不浑不浊 。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点 。油少不仅影响味道和口感 ， 也不利于保温 。在顺序上 ， 建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物 。因为菜叶易“挂油” ， 吃起来更辣 。循序渐进 ， 先从不太辣的吃起 。
毛血旺的营养成分
毛血旺所含营养素：热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克)。
毛血旺做法
主料：鸭血250克、黄鳝150克、熟肥肠150克、虾仁100克、黄豆芽100克、金针菇100克、黄喉50克、牛百叶50克 。
【毛血旺是用猪血还是鸭血 毛血旺的营养成分】配料：菜籽油、大红袍花椒、干青花椒、干辣椒节、蒜末、姜片、陈醋、酱油、十三香、红九九火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒油、白糖、鸡精、味精、香油、白胡椒粉（详细比例参考文中比例）
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